Вы знакомы с медом? Мед - это такое липкое сладкое вещество, это будто жидкий сахар в бутылки, верно? Неверно! Мед - это супермощный убивающий бактерии станция. Он содержит все, что трудолюбивые пчелы вкладывают в него от иммунных белков до самого сахара. С древних времен мед использовался для обеззараживания ран сейчас мы используем очищенные стандартные препараты из меда в больницах для борьбы с инфекциями. У меда есть три главных козыря в борьбе с бактериями первой – сахар. В меде примерно 17 процентов воды остальное, но не все является сахаром.

Мед как природное лекарство

Два основных типа сахаров в меде это глюкоза и фруктоза. Как и все сахара, глюкоза и фруктоза, липкие и притягивают воду. Технически мед это перенасыщенный раствор, то есть он содержит больше сахара, чем может растворить при нормальной температуре. Вот почему со временем он кристаллизуется в буфетах. Сахар отделяется от воды говоря химически это отчаянное положение для воды. Вода может проходить через клеточные мембраны и зон с высокой концентрацией в зоны с более низкой концентрацией, а в бактериях концентрация воды, более высокая, чем в меде.

Это значит, что мед высосет соки прямо из бактерий или плесени, или грибка, который пытается в нем поселиться. К тому же для жизни в меде для микробов недостаточно воды, поэтому они погибают, и мед не портится. Вторая вещь — это когда пчелы делают мед, они добавляют в него фермент, который называется глюкозооксидаза, а бактерии ненавидят глюкозооксидазу, потому что она образует два соединения: глюконовую кислоту и перекись водорода. Глюконовая кислота как вы догадались эта кислота. Она придает меду pH меньше четырех, а это в несколько тысяч раз кислее, чем нейтральный pH семь при котором возможен рост бактерий, перекись водорода отлично убивает клетки, она разрушает клеточные стенки и это просто разрывает их.

Глюкозооксидаза не активна в выдержанном меде для этого там мало воды. Скорее всего, она защищает мед от порчи пока пчелы его не высушат, но, если вы разбавите мед, глюкозооксидаза активируется и снова образует глюконовую кислоту. И еще одна вещь, которая делает мед антибактериальным пчелы выделяет в него антибиотик. Некоторые типы меда содержат такие белки как бета-дефензин 1. Этот белок защищает самих пчел он является частью их иммунной системы и защищает от простых бактерий включая тех, которые могут вызывать неприятные заболевания внутри улья.

Этот белок вырабатывается теми же железами, что и мед и складывается впечатление, что часть его попадает в конечный продукт. Ученые не знают, сколько белка содержится в меде и предполагается, что пчелы используют его, для того чтобы защищать свою еду. Другой антибиотик, который иногда находят это метилглиоксаль.

Метилглиоксаль - это маленькое органическая молекула, которая образуется в меде из соединений, содержащихся в нектаре некоторых цветов. Особенно много метилглиоксаля в меде манука который образуется из новозеландских цветов. Этот мед так хорошо убивает бактерий, что даже используется в больницах, но имеется один вид бактерий не подвластный действию меда эта бактерии вызывающее ботулизм. Они образуют споры, которые очень трудно убить. Споры уже высушены, поэтому способность меда отсасывать воду не действует на них.

Так как споры не растут они не чувствительны кислоте или антибиотикам. Опасного в этих бактериях то, что они вырабатывают ботулинеческий токсин, когда вырастают до взрослого состояния. Менее сотни нанограмм это миллиардная доли грамма достаточно чтобы убить взрослого. Около десяти процентов меда содержат в себе ботулиновые споры, но пока споры в меде не начали расти и вырабатывать яд он безопасен для взрослого человека.

Наша иммунная система перехватывает споры до того, как они начнут расти внутри нас, но иммунная система младенца не всегда способна убить эти споры до начала их роста, поэтому в редких случаях бактерия может прорасти и начать вырабатывать токсины. Вот почему небезопасно давать мед детям младше одного года, но остальные могут об этом не беспокоиться. И так, когда в следующий раз найдете что-то сладкое продолжайте, съешьте немного злейшего врага бактерий.